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火出圈,这位民间大厨有点意思!

作者:小青 时间:2021-09-15 编辑:陈宁 浏览:
“波叶赛,萨宾那——您吉祥!”当你走进吉林乌拉街满族富察氏火锅店,开门迎接你的这位大哥,一边拱手抱拳,一边用满语招呼,瞬间就有了种江湖仪式感。

对,有人的地方就有江湖,有故事的地方就有文化。且听这位大哥一一道来。
有来头的美食
“我是乌拉满族富察氏火锅第12代传承人富察玉秋。三百多年前,我的太祖爷爷曾是打牲乌拉衙门大总管,1862年,清朝皇帝康熙东巡祭祖经过乌拉街,我太祖爷爷就用火锅招待他。”

富察大哥绘声绘色讲起了故事。那时候,正是开春三月,春寒料峭,青黄不接,太祖爷爷接到上头旨意,让准备饭食接待皇帝和随行大臣,一时间愁坏了,吃不下,睡不着,在后厨里转来转去,这时候,伙计刚好掀锅舀热水,呼呼热气冒出来那一刹那,太祖爷爷突然灵激一动,一拍大腿,有了!就给皇上吃火锅!

于是,赶紧请能工巧匠刨制了一口精美的火锅,再准备好上等的野生梅花鹿肉,大蝗鱼,还有羊肉、狍子肉,拿出了野山参、灵芝、不老草做配料,还提前煨制好高汤,就等康熙来。

果然,康熙爷吃过后,大赞火锅美味,启程时把那口火锅也带走了。回京后,康熙念念不忘,九月份,下旨召富察家厨上京为他专门烹制火锅。一时间,富察氏火锅在京城名声大燥。

1698年九月,康熙再次来到吉林乌拉,即兴写了一副对联:“钟灵毓秀龙兴地,物华天宝乌拉城。”将此墨宝赐给了第四任打牲乌拉总管富察穆克登。从此富察氏火锅正式被宫廷列入“满汉全席”,康熙登基六十年大庆时,富察氏八珍火锅又入选了“千叟宴”。
不外传的秘方
听完富察大哥讲的故事,再看店里员工都穿着贝勒服和格格服,加上古朴的装修,顿时有种穿越感。火锅店显眼的位置挂着那副康熙御赐楹联,下方桌子上摆放的景泰蓝火锅和“圣旨”,墙壁上的一排木质打牲乌拉总管世家谱,引人入境。一个年代就是一个故事,一个名字就是一段传承。300年,留下的故事有很多很多。

2018年6月,富察氏火锅被吉林市授予非物质文化遗产传承基地、东北师范大学满族文化教研基地、吉林省民俗学会满族饮食文化教研基地。

这几年,随着乌拉街历史被挖掘,富察氏火锅也名声鹊起,中央电视台、台湾美食栏目、网红主播等纷纷到富察氏火锅店探秘,这里也成为到吉林市旅游的必到的美食打卡地。

“满族富察氏火锅传承到现在已经三百多年了。二十多年前,我开始接手火锅店,按照老祖宗留下的方子调整口味,但煨制高汤秘方精髓始终没变。”富察大哥每次配秘方都是关着门的,连他媳妇都不能看,每次配老汤料,富察大嫂都打趣他。

“咱家高汤货真价实,大棒骨、野鸡肉、人参、灵芝、枸杞、白芪、桂皮、香叶……二十多种配料,按照比例配好后做成大料包,头一天在慢火上熬8个多小时,这样的汤才入味。”

富察氏火锅食材讲究新鲜和下锅次序,先山珍,后海味、左飞禽、右走兽,野生山菜、大青虾、鸡肉、牛羊肉入锅待到沸腾,一锅鲜香无比的汤就好啦。撇去浮沫,舀上一碗,“刺溜、刺溜”喝上几口,味觉马上唤醒。逛乌拉街、听满语、吃美食,这里和富察大哥的故事还有很多……
蒹葭苍苍,白露为霜。
我有美食,在此一方。
仲秋团聚,有朋相邀。
富察火锅,等您来偿。
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