首页 > 食品 > 正文

淀粉肠中添加的骨泥是什么?到底能不能吃?

来源:新京报 时间:2024-03-21 编辑:李鸿睿 浏览:
3月15日,有媒体曝光了淀粉肠生产乱象,指出用鸡骨泥替代鸡肉、肉类含量很少、无专门的国家标准等问题。随后,淀粉肠“塌房”冲上热搜,甚至有“骨泥吃了对人体有害”“骨头是吃剩的”“骨头是从泔水里捡的”等传言。

淀粉肠“塌房”后,部分经销商经历了大波退货潮,多处淀粉肠摊无人问津。近日,数家淀粉肠生产企业接连发布食品安全声明,称其产品不含骨泥,符合食品安全标准。部分商家在售卖淀粉肠时,挂出“没有骨泥”牌子,并在一旁张贴食品安全声明和检测报告。

网传淀粉肠中添加的骨泥是什么,到底能不能吃?中国农业大学食品学院教授、中国科协科学传播首席专家范志红告诉记者,骨泥其实就是动物骨头做成的泥,在很多食品中都会用到,符合食品安全的骨泥是可以食用的。
▲正在烤的淀粉肠。记者 吴梦真 摄

“符合食品安全标准的骨泥可食用”

3月15日,有媒体报道称,河南一淀粉肠生产厂家工作人员透露淀粉肠内的肉很少,“都是用的鸡肉和鸡骨泥,用鸭肉更便宜,大部分都是淀粉。”报道中提到,记者查询发现出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家,商家表示,“骨泥不建议人吃,烧烤也不行。”

上述报道发出后,引发网友热议,甚至有“骨泥”来源是吃剩的骨头、泔水桶里的骨头等传言,还有网友认为“骨泥”是骨头烧成灰之后加水混合制成的,让许多人谈“骨泥”色变。

“骨泥这种产品已经存在多年,在食品中也经常用到。”中国农业大学食品学院教授、中国科协科学传播首席专家范志红表示,实际上,肉联厂每天产生大量新鲜的动物骨头,骨泥就是动物骨头做成的泥。

“符合食品安全标准的骨泥是可以吃的,还有些企业会把它开发成营养产品。”范志红介绍,骨头中富含钙和铁,含有脂肪,也含有胶原蛋白。经过酶处理、发酵处理和粉碎、研磨处理,骨头中的营养成分可以释放出来。目前,市场上常有商家售卖骨汤拉面,部分骨汤也使用了骨泥酱。

骨泥会不会吃出健康问题?3月16日,食品科普作家钱程在知乎上回答了相关提问:在肉糜乳化制品里,含有骨泥很常见,也是可以符合国家标准的。不仅是淀粉肠,普通火腿肠也可能会包含一些骨的成分,其原料可能是带骨的肉。

钱程告诉记者,符合食品安全标准的骨泥是可食用的,对人体并无害处。他猜测,卖宠物食品的商家表示“骨泥不建议人吃”,这可能指的是“走饲料标准而不是人类食品标准的骨泥,不建议给人吃”。

“做鸡肉粉的时候,一般也会用带骨鸡肉直接酶解、喷雾干燥。我们吃的各种含鸡肉粉的调料(比如鸡精),其中也几乎都含骨泥成分。”钱程介绍,骨粉其实就是骨泥干燥后的产物,是中国法规批准的营养强化剂,吃骨粉可以补充一些钙和微量元素。

淀粉肠中添加骨泥是否违规?

在这次淀粉肠“塌房”事件中,有网友质疑淀粉肠没有遵循火腿肠国标来生产,用骨泥替代鸡肉涉嫌“以次充好”。

“淀粉肠的制作没有国家标准,更多参照的是地方标准、企业标准。”钱程提供了一份甘肃某食品公司的“淀粉肠”企业标准,其中淀粉肠的原料和辅料都要符合相关国家标准,食品加工的卫生要求也要符合国家标准。
▲甘肃某食品公司的“淀粉肠”企业标准。受访者供图
范志红表示,淀粉肠没有国标,只有地方标准和企业标准,亟待规范和统一。据她查阅的行业研究文献显示,“淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料,添加调味品、食品添加剂进行配料,经绞切、搅拌、灌制,采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的,淀粉含量大于10%,蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。”

此外,范志红认为,不能用火腿肠的国家标准去要求淀粉肠,按照国家标准,火腿肠的蛋白质含量需要达到10%,是淀粉肠的2倍。“不是说淀粉肠不能吃,是不能当作肉肠来吃,营养价值不一样。”

据媒体报道,3月16日,全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇表示,该委员会主要负责肉制品的食品标准化工作,暂未制定淀粉肠的国标。但考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料是肉类,该委员会将再次开会研究要不要做“淀粉肠”国家标准。

既然淀粉肠没有相应的国标,那在淀粉肠中添加骨泥是否违规?

范志红查阅了与骨泥相关的文献发现,一项2018年的骨泥相关成果鉴定中有这样的介绍:“经酶法处理的骨泥成团性优良,可直接用作肉糜制品的原料,如作为饺子馅、肉丸,也可替代部分原料肉用于香肠制品的生产。”另一项鱼骨泥香肠开发技术宣称,“本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下,充分提高钙含量。”

记者查阅相关资料发现,一家山东食品公司在2016年申请了“鸡骨泥烤肠及其加工方法”的专利,其中提到:“如何既提升烤肠肉含量及营养价值,又使其具有良好口感,是行业内一直在研究的课题。鸡骨泥由鸡骨架经骨肉分离机粉碎而成,含钙量高,钙磷比例合理,有利于人体直接吸收,因此研究在烤肠中添加鸡骨泥。”

范志红认为,如果淀粉肠里加入了卫生指标合格、质量优良的骨泥,可以在某种程度上提升它的营养价值。购买含有骨泥产品时,也要注意一些关键问题:骨头是否来自新鲜的鸡肉;加工工艺是否规范,卫生指标是否合格;生产厂家是否如实标注骨泥这种配料。范志红说,“淀粉肠中加入骨泥配料不违法,但加了却不告知消费者,或用它来冒充其他配料,才是违法行为。”

针对消费者的担心,范志红提醒消费者在购买相关产品时要注意配料表和营养成分表,现制的产品需注意食品卫生问题等。她认为,淀粉肠类产品的营养价值和卫生水平可能参差不齐,正好借这个机会可以整治提升。卫生达标的淀粉肠可以吃,但鉴于蛋白质和维生素含量低,不建议经常吃它替代新鲜肉类。
最新资讯
英国制裁5家中国企业 商务部回应 进口网红零食“塌房”?不少人破防:已经吃上瘾了……最新回应:符合中国标准 免费帮高考生填报志愿!教育部首次! 因救人上课迟到被处分的教师已停诊!学校目前拒绝采访 “女子开使馆车堵门,叫嚣有豁免权”!当事人道歉,警方最新通报 3人受伤!上海地铁发生一起持刀伤人案件!
更多>> 头条资讯
退休人员基本养老金上调3%

退休人员基本养老金上调3%

恭喜!中国女排战胜波兰队 收获四连胜

恭喜!中国女排战胜波兰队 收获四连胜

中国女排重回亚洲第一!还有个好消息……

中国女排重回亚洲第一!还有个好消息……

欧盟“下手”,比亚迪等多家知名中国车企中招!奔驰、宝马、大众火速发声:反对!挪威表态:不会跟随欧盟

欧盟“下手”,比亚迪等多家知名中国车企中招!奔驰、宝马、大众火速发声:反对!挪威表态:不会跟随欧盟

新闻排行
突然火爆,服务器被挤崩……这些人不要随便喝! 剧毒!千万别吃!又有人“中招”了 中国四大名鸡, 你吃过哪几种? 排名第二的居然上过国宴 吉林文旅微镜头 之 “东北十大美食”(一) 提醒:不要买!不要吃! “82年的拉菲”到底是个什么梗?给大家科普一下